Descafeinado

Deze gedecafeïneerde koffie uit Colombia heeft een klassiek excelso-profiel; de smaak is vol zoet met aroma’s van bruine suiker, karamel en een beetje fruit.

De koffie is na het plukken, ontpulpen en wassen gedecafeineerd. De gebruikte methode heet ethylacetaat (ook wel ethylalcohol genoemd) en is afkomstig van een mengsel van azijnzuur (azijn) en een natuurlijk extract, gedestilleerd uit suikerriet. Eerst worden de bonen gestoomd om hun poriën te openen en vervolgens herhaaldelijk gespoeld in ethylacetaat om
de cafeïne te verwijderen. Vervolgens worden de bonen gedroogd, maar niet volledig; er blijft dan 10-12% vocht over.

Wat ons betreft is deze methode de manier om de lekkerste caffeinevrije koffie te maken met de minste bijsmaken. Zie de youtube video van James Hoffman waarin hij goed uitlegt hoe dit proces werkt.

We branden deze koffie in onze Giesen W6 koffiebrander tot ongeveer 210 graden celcius voor een volle koffie die geschikt is voor veel zetmethodes.

Met deze bonen maak je zowel een stevige filterkoffie als een volle espresso. Gebruik voor de filterkoffie 30 gram per 500 ml water, schenk eerst een beetje water op om de koffie te laten ontgassen en voeg na ongeveer 30 seconden rustig de rest van het water toe. Met 18 tot 20 gram fijngemalen koffie maak je 40 tot 50 ml espresso, zorg dat de doorlooptijd tussen de 25 en 30 seconden is, zo zijn de smaken mooi in balans!

Hoog in de bergen profiteren koffieboeren uit El Santuario, Risaralda, van een vulkanische bodem, frisse berglucht en constante regenval, die ideale omstandigheden creëren voor rijke en complexe smaken. Het proces begint met het met de hand plukken van de rijpste koffiebessen. Het zijn voornamelijk Castillo- en Caturra-variëteiten, die na het plukken worden gewassen, in de zon gedroogd en zorgvuldig geprepareerd om hun volle karakter te behouden.

.

Meer informatie